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常见的几种水果中糖含量的检测方法
点击次数:2533 发布日期:2014-1-21  来源:本站 仅供参考,谢绝转载,否则责任自负

水果已经成为我们的生活必需品,常吃水果有利健康,五颜六色的水果也总是让我们流连忘返,乐此不疲。但是水果中含糖也是我们众所周知的事情,问题是,水果中到底含有多少糖,这个是我们比较关心和关注的。我们有什么办法去检测一下他们里面的含糖量吗?


首先要对水果进行成分分析,水果顾名思义,里面大部分,甚至是99%应该都是水,所以里面的固形物可以忽略不计,在计算的过程中水果权当糖水处理。又因为水果中的糖多以葡萄糖果糖的形式存在,所以可以将糖含量和可溶性固形物等量,毕竟维生素和矿物质含量是极少的。

我到当地超市购买了四种水果,分别是:苹果、桔子、梨和葡萄。属于北方常见的具有代表性的含糖水果。利用本实验室的现有仪器ATAGO台式糖度计对其进行了糖含量的检测。


果汁的提取

用榨汁机提取是最方便的。本人用小刀在果实上削下一块水果,用压蒜器压汁,将果汁滴入小烧杯中,随后用巴斯德吸管吸取果汁上清液进行检测。所使用仪器为Atago-5000a(爱拓)阿贝折光仪,在检测之前要用清水和atago配备的标准液进行调零和校准。



检测过程

将上清液果汁滴于Atago-5000a(爱拓)阿贝折光仪的检测器窗口,随后盖好检测器,该仪器具有自动控温功能,当温度达到20摄氏度的时候,按start进行读数,所读到的数就可以近似认为是该种水果中糖的含量。检测的结果如下表:
 
四种水果含糖量表
水果
含糖量
苹果
8.25%
桔子
14.06%
10.39%
葡萄
19.63%

实验结论
从上表中可知,苹果中含糖量较低,而葡萄中含糖量最高,也符合我们对水果的认知。所以糖尿病病人应该尽量少吃多汁的水果。苹果和梨相对来说属于健康的水果,含糖量较低,适于老百姓的食用。生活中的仪器分析其实很多,只要我们做生活的有心人,实验室可以为我们所用。
 

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